原标题：五分钟了解冷冻食品的最佳保存温度

不同种类的食品都有自己最适宜储存的温度，但是就拿适宜冷冻的食品而言，对温度又有着特殊的要求。

Tips

食品生产商建议食品冷冻的理想温度是

零下18°C

您知道这是为什么吗？利勃海尔将向您详解冷冻食品的最佳保存温度。

起初，现代冷冻技术起步时，零下10°C被认为是储藏冷冻食品的安全温度。然而，当我们越来越多地认识到冷冻的性质和好处后，更低的温度被认为更适合冷冻。

20世纪30年代末，美国水果与蔬菜联盟倡议冷冻温度应保持在华式0°（相当于零下-17.8°C)。

1964年，国际制冷学会建议冷冻食品的最高温度为零下18°C。国际社会一致认可并坚定地将该温度写进了标准、规范和法律。

于是，基于1967年采纳的“冷冻食品实施规程”，欧共体委员会随后制定了自己的“速冻食品指导法令”，并在1989年规定冷冻食品的最高温度为零下18°C。

欧共体于1989年采纳的冷冻食品指导法令

实质上，低温能够降低化学反应和微生物繁殖。但是，温度降低对延缓化学反应速度的影响并没有统一的界定，尽管该现象确实符合一定的范特霍夫规则即温度每升高10°C化学反应速率随之提升两倍或更多。

专家们发现，当储藏温度介于零下30°C和零下18°C之间时，水果和蔬菜的化学反应速率会降低两倍到三倍。特别对于那些环境敏感物质，这意味着维生素含量的破坏情况在温度更高时更加严重。

在零下12°C的环境中储存一年之后，蔬菜中维生素C的含量只有那些储存在零下18°C达一年的蔬菜中维生素C含量的20%。储藏环境温度越低，冷冻食品的质量越好。然而，由于维持更低温度则需要消耗更多能源，因此零下18°C是食品质量和能源消耗之间的最佳平衡点。

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